白酒是中國特有的蒸餾酒。酒文化傳承了幾千年，是我國的國粹。其釀造工藝的多樣性和復雜性，形成了中國白酒香型風味的豐富性。到目前為止，白酒行業內大家認同的香型有醬香型、清香型、濃香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12種香型白酒。那什么因素會導致白酒稀缺？

1、氣候多樣
不同地區的特殊氣候是影響白酒微生物群落代謝的關鍵因素。微生物群落是影響白酒“一曲、二泥、三發酵”三個方面的主要因素之一。多種氣候環境是影響白酒品質的關鍵因素。作為一種資源，土地資源的稀缺性使得房價一步步上漲。在白酒行業，同樣的發酵工藝和原料都比較稀缺，所以白酒有一無二。

2、水質
中國最著名的白酒都是用優質的水和上等的水釀造的。好水出好酒，所以中國白酒不同產區的水質是影響白酒品類最關鍵的因素之一。

3、曲質豐富

白酒大曲原料，南方以小麥為主，用以生產醬香型和濃香型酒；北方生產清香型白酒，以小麥和青豆為原料，生產區原料不同。根據土地的不同，適當的特定制曲原料的調配指示書和工藝。為釀造白酒提供特定的復合微生物群系、多尺度的酵素系及廣范風味的前驅物質。由此大曲的品質也是影響白酒風格的重要因素之一。